Domaine Devalez

En bref

Vivre sain, manger sain et boire sainement constitue notre philosophie. Au cœur du vignoble des Fiefs Vendéens, sur l’A. O. C. Brem-sur-Mer, à deux pas des marais salants, là où l’air marin à une influence réellement positive, nous avons installé le DOMAINE DEVALEZ composé d’un laboratoire de production, d’une cave de dégustation et d’un jardin de plantes aromatiques et médicinales.

Démarche et particularités

1 – A propos de Nous : Vivre sain, manger sain et boire sainement constitue notre philosophie Au cœur du vignoble des Fiefs Vendéens, sur l’A. O. C. Brem-sur-Mer, à deux pas des marais salants, là où l’air marin à une influence réellement positive, nous avons installé le DOMAINE DEVALEZ composé d’un laboratoire de production, d’une cave de dégustation et d’un jardin de plantes aromatiques et médicinales Notre laboratoire, aux normes H. A. C. C. P. , a été pensé pour élaborer des produits simples, goûteux et authentiques préparés avec soins et patience sur la base de recettes uniques, personnelles et originales dans le respect des composants et l’amour des plantes. Notre Jardin des Saveurs est situé à l’écart des espaces urbains, loin des zones agricoles de cultures intensives, très éloigné des industries de toutes natures, sur une terre qui ne subit aucun stress, dans un environnement protégé. Nos boissons à base de vins régionaux sont nées des attentes familiales de boire sans chimie. On peut cultiver ses légumes, faire ses conserves ou ses confitures, presser des jus de fruits mais il est difficile, long et incertain de préparer des boissons alcoolisées !! De la famille aux amis puis aux connaissances, et le cercle des demandeurs s’élargit ! Nos actions sont basées sur des principes intangibles : • La valorisation des vins du terroir, Fiefs Vendéens • La culture naturelle d’aromatiques et de médicinales • une production limitée à ce que la NATURE nous donne chaque année • un procédé respectueux des ingrédients et de l’environnement, • une haute qualité des produits, • nos excédents d’aromates sont cédés aux restaurateurs, • pas d’OGM, pas de pesticides, pas d’herbicides, • sans arômes artificiels, sans colorant, sans additif, sans conservateur, sans acidifiant. 2 – Notre offre de produits : Le plaisir d’une consommation saine et raisonnée, des produits aux saveurs inédites et qui ont une âme, une production artisanale qui fleure bon la terre et qui a sa place sur la table, des ingrédients locaux en nombre et quantité limités et la distribution en circuit court, voici les fondements de notre offre commerciale. Notre gamme de produits contient une dizaine de références :- Un apéritif – vermouth : le Charbon. bon- Un apéritif anisé : le Sablix- Un digestif : l’Amer des Sables- Deux cocktails au jus de fruits : IOLO1 et IOLO2- Deux cocktails au sirop de fruits : IOLO3 et IOLO4- Deux sirops pour cocktails : Ibiscus et Citronnelle- Des composants-appoints pour la fine cuisine. Les résultats de notre finition unique assurent des produits d’une rare intensité en arômes de fruits ou de plantes sans exposition excessive au sucre. 3 – Notre histoire : Il y a 25 ans Patrice DEVALEZ a commencé à produire du « Vin de fraises, de groseilles ou de framboises » Quelques années plus tard, il est passé à l’assemblage avec des bâtons de rhubarbe, des fleurs de pissenlit, des fleurs de sureaux, toutes sortes de racines, de feuilles ou de baies pour devenir un véritable explorateur des saveurs. A la retraite en 2015, pas question de rester devant la télé !!!! Avec vingt ans d’expérience à petite échelle, c’est tout naturellement qu’il s’est orienté vers le stade artisanal en boissons alcoolisées naturelles. Courant 2016 il a remis la main sur le livre d’un vieux médecin belge qui parlait du traitement naturel de toute une série d’affections par différentes méthodes : infusions, macération, plantes aromatiques, plantes médicinales, extraction à l’alcool, divers assemblages et l’idée a germé de produire des boissons obtenues par macération de plantes dans du vin, une tradition est peut-être née. Il fallait faire le choix des composants, trouver les bons dosages, les assemblages, les méthodes les mieux adaptées, les températures, les durées de contact, bref élaborer un processus de fabrication « maison » reproductible et qui tienne bien la route. Le Maison DEVALEZ voit le jour le 17 avril 2017 à l’Ile d’Olonne en Vendée sous le nom de Domaine Pastoral. 4 – Méthodologie de production Notre processus de production, largement manuel, est basé sur la macération longue à froid qui dure plusieurs mois dans une cuverie inox d’environ 15 HL. Après avoir été réduites finement pour d’augmenter le contact avec les phases liquides et extraire un maximum d’arômes, les plantes sont mises à infuser dans de l’alcool pour obtenir l’expression la plus pure, ensuite nous ajoutons le vin puis le sucre afin, finalement, de disposer d’une qualité aromatique exceptionnelle. Le macérât obtenu subit deux filtrations : une par gravité et une seconde plus fine sur un filtre-presse, et enfin nos produits sont élevés jusqu’à parfaite maturité. Remarque importante : tous les gestes sont mesurés afin d’éviter tout échauffement du macérât. Les lots sont ensuite mis en bouteilles, bouchonnés et étiquetés avant d’être placés dans notre chambre froide. 5 – Nos plantes Les plantes utilisées pour élaborer et aromatiser nos boissons sont produites par nos soins dans notre Jardin des Saveurs de l’Ile d’Olonne. Les variétés et quantités de plantes mises en œuvre varient en fonction des produits désirés : de onze à quatorze plantes différentes sont nécessaires, de 35 à 45 kg par cuvée. Les composants végétaux de nos boissons sont une source de bons goûts et de bienfaits. Citons parmi la vingtaine de plantes cultivées par nos soins : l’absinthe contre les crampes stomacales, l’artichaut qui stimule le foie, le basilic pour ses propriétés digestives, le bouillon blanc qui apaise la toux, l’estragon un antioxydant, le fenouil contre les troubles digestifs, le laurier noble qui évite les fermentations stomacales, la menthe digestive par excellence ou la verveine-citronnelle qui est connue par son pouvoir relaxant. Il n’y a pas une plante dans nos boissons mais une multitude afin de combiner les effets sur la santé 6 – Nos actions pour l’environnement Nous avons opté pour l’utilisation de matériel agricole manuel, et la plupart des équipements de production, broyeur, pressoir, bouchonneuse, sont sans apport d’énergie. De plus nous apportons tous nos soins au respect de l’environnement et notamment par : • Séchage naturel ventilé des plantes • Filtration des macéras par gravité • Réduction des déchets • Recyclage de bouteilles • Chambre froide avec puits canadien • Deux composteurs • 3500 L de récupérateur d’eau de pluie • Tout ce qui peut être réutilisé est réutilisé

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